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美味不变效率提升十倍 浦江师傅发明机器制作传统美食
作者: 佚名 时间:2017-8-7文章来源:浙江新闻 郑玉峰访问量:1469

 

  闻着清香,入口爽滑,有弹性不碎裂,炎炎夏日,在浦江有盛行吃柴籽豆腐的传统,老少妇幼来一碗加有少许红糖或白糖、醋的柴籽豆腐,乃清凉解暑之佳品。但柴籽豆腐的传统制作主要依靠手工完成,工艺复杂,且费时、费力、产量又不高,如何在传统制作工艺上进行突破和创新,喜爱小发明的王柏林花了三年时间,实现柴籽豆腐工艺的“机器换人”,且保持了传统美食的味道。

 


  8月6日,笔者走进浦江郑宅镇王柏林生产柴籽豆腐的现场,只见经过近2个小时机器烧制和搅拌的柴籽豆腐浆料,呈浅咖色,满屋飘来阵阵香味,王师傅正把不锈钢机器内的浆料分批放入特制的托盘,等待自然降温和凝固。


  2015年夏天一次偶然的机会,王柏林看到传统的柴籽豆腐很受消费者喜欢,把目光转向舌尖上的美食。对浦江柴籽豆腐制作工艺一窍不通的王柏林,为了尽快掌握生产流程,他虚心拜妻子邵巧仙为师,用土灶、高压锅在家里开展实验,围绕原料、配料、火候等要素,几乎每天都要反复做几十次。渐渐地,柴籽豆腐越做越有模样,但家里土灶生火后烟雾缭绕、高压锅粘锅、受热不均匀、锅盆不够用、手工作业产量低、体力消耗大等问题一直困扰着他。于是,他利用自己原来曾从事机械加工的优势,萌发了传统美食生产工艺转型升级的想法,在与妻子一起总结传统柴籽豆腐生产工艺及要求的基础上,买来食品级不锈钢材料开始制作机械设备,从取材、制图、选零件、焊接、切割,到测温度、测速度、测长度,常常一干就是一个通宵。


  三年来,王柏林先后投入20余万元,经过上千次的试验和改进,成功研制了半自动剥壳机、半自动洗粉机、半自动切豆腐机及全自动哄干机、全自动烧制搅拌机,每90分钟可生产柴籽豆腐成品100公斤,比人工生产效率提升了整整10倍,特别是在柴籽去壳、自动加温恒温烧制、不粘锅、自动搅拌、自动切块、高温消毒等流程中,“机器换人”的效率高、速度快、省人工等优势十分明显。由于熟练掌握了低温加料、充分沸腾、充分搅拌等关键环节的技术,机器生产的柴籽豆腐较好地保持了传统工艺生产的味道,成为全县各地及诸暨、义乌等周边县市机关单位、企业的早餐、点心供货商,并在浦江县首届传统美食大赛中一举获得金奖。


  “我是央视科教频道《我爱发明》栏目的忠实观众,通过收看此类节目,平时工作生活很受启发,尤其是那些经过无数次的失败仍不放弃的发明人,让人尊敬。”说起自己的爱好,王柏林说:“上百次、上千次的失败,才可能有一次的成功,这就是成功的意义。”舌尖上的美味是传统文化遗产的重要组成部分,目前,王柏林正在申报非物资文化遗产的传承人,为确保柴籽豆腐的原料正宗,他还专门跑到山西、河南、贵州等地的山区去收集野生柴籽。


  忙着捣鼓‘小发明”,王柏林牺牲了很多休息时间,却乐在其中,谈起未来的打算,王柏林理想远大,不但想让自己的发明得到认可,造福他人,还要把传统美食与现代养生相结合,探索走柴籽“熟化”道路,期待有一天,把柴籽粉做成像西湖藕粉那样,既方便携带,又方便冲饮,又滋补养生、老少皆宜的绿色食品。

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